Entremet

Bûche exotique

Coucou,

 

Voici ma dernière recette de bûche pour 2020, sur Instagram vous avez été nombreux à me demander ses saveurs la pour une dernière bûche, alors je vous ai écouter et surtout j’ai voulu vous faire plaisir en la faisant.

Cette bûche est d’une légèreté et d’une fraîcheur que vous pouvez manger la bûche entière à vous seule 😅 Blague à part vous allez vous régaler et épatez vos convives.

Cette bûche est faisable sur 2 jours, je vous donne mon planning de réalisation:

  • J-1 matin: préparation de l’insert, du biscuit financier et du croustillant coco
  • J-1 après-midi: Préparation de la mousse bavaroise coco et montage
  • JJ: Démoulage et bombage

Si vous avez un congélateur qui ne refroidit pas rapidement je vous conseil alors de préparer l’insert mangue passion J-2 car l’insert doit être bien congelé.


Bûche exotique

Pour 10 parts • Préparation: 1h15 • Cuisson: 20 mn • Repos: 24h


Composition:

  • Financier amande
  • Croustillant coco
  • Insert mangue passion
  • Mousse bavaroise coco

Matériels nécessaires:

  • Moule Pavoni Acanto
  • Moule à insert ou Rhodoïd
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique
  • Four et plaque
  • Thermomètre

Insert mangue passion

Ingrédients:

  • 140 gr de purée de mangue
  • 70 gr de purée de passion
  • 5 gr de pectine NH
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer les purées dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine quand c’est chaud et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans un moule à insert.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h.

Si vous n’avez pas de moule à insert rectangle vous pouvez faire comme moi et former un rectangle avec du Rhodoïd.


Financier amande

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de sucre de coco
  • 15 gr de noix de coco en poudre (facultatif)
  • 20 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à rectangle de la taille du moule à bûche.
  6. Enfourner pour 10 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Croustillant coco

Ingrédients:

  • 100 gr de pâte à tartiner bounty ou celle de LIDL à la noix de coco
  • 30 gr de crêpes Gavottes

Préparation:

  1. Émietter les crêpes dans un bol puis verser la pâte à tartiner coco puis mélanger à l’aide d’une cuillère.
  2. Verser la préparation sur le financier puis l’étaler.
  3. Filmer et laisser reposer au congélateur.

Mousse bavaroise coco

Ingrédients:
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait de coco
  • 30 gr de noix de coco en poudre
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 280 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco en poudre.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (35°C).
  8. Monter la crème en chantilly ferme.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.

Montage

  1. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche.
  2. Déposer l’insert mangue passion en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse.
  3. Couper le biscuit financier surmontée de son croustillant par rapport à votre moule à buche.
  4. Le déposer sur la mousse et appuyer légèrement puis racler la mousse qui déborde du moule.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  6. Le lendemain, démouler la bûche et la bomber avec du spray velours.
  7. Laisser reposer la bûche au réfrigérateur minimum 4h avant de la déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

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