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Autour du Sucre

La gourmandise est l'art d'utiliser la nourriture pour créer du bonheur.

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autourdusucre

• 𝐄𝐭 𝐤𝐚𝐯𝐮𝐫𝐦𝐚 & 𝐀𝐲𝐫𝐚𝐧 •
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Bonsoir à tous,
Ce soir c’est encore mon pays à l’honneur, le « Kavourma » qui est généralement de la viande de mouton ou bœuf sautée et cuit longtemps pour que la viande soit tendre.
Je vous donne aussi la recette du Ayran, boisson la plus bu en Turquie.
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Pour 4/6 personnes

La durée de préparation : 10 minutes
La durée de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

- 1 kg de viande de bœuf ou mouton
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 4 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 200 g de pulpe de tomates
- Sel, Poivre noir, piment en paillettes, thym, cumin
- 150 g d'eau chaude

Préparation :

1. Couper la viande en cube, le poivron et émincer les oignons ainsi que l'ail.
2. Mettre la viande dans une poêle et fermer le couvercle.
3. Cuire à feu doux tout en remuant de temps à temps jusqu'à évaporation de son jus.
4. Verser l'huile et le beurre puis cuire pendant 3 minutes tout en remuant.
5. Mettre le poivron, l'oignon et l'ail émincés, remuer et cuire 2 minutes.
6. Rajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate et les épices, remuer et cuire quelques minutes.
7. Verser l'eau chaude, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
8. Retirer du feu.

Conseil :
- Il est possible de déguster le kavurma avec du riz ou du pain maison.

Ayran

Ingrédients :
- 8 c. à s. de yaourt turc (süzme yoğurt)
- 500 ml d'eau
- ½ c. à c. de sel

Préparation :
1. Dans un grand verre doseur ou saladier, mettre le yaourt et le sel puis mélanger.
2. Verser l'eau puis mixer au mixeur plongeant pendant 5 minutes.
3. Verser dans une carafe ou directement dans les verres.

Conseil et astuces :
- Il est important de garder le pied du mixeur à moitié à l'extérieur pour obtenir une belle mousse.
- Garder le ayran au frais si la dégustation ne se fait pas tout de suite.

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• Salade de langues d’oiseau • Bonjour, Un

• Salade de langues d’oiseau •

Bonjour,
Une salade bien connue chez les turcs « Arpa şehriye salatası » qui peut être accompagné de thé et de brioches turc ou bien juste la manger en tant que salade légère pour le repas du soir. Les enfants l’aiment bcp pour sa fraîcheur.

Pour 6/8 personnes

Durée de préparation : 20 minutes
Durée de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 300 g de pâtes langues d'oiseau
- 500 ml d'eau chaude
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 gros poivrons rouge ou un bocal de poivrons grillés.
- 140 g de maïs
- Cornichons
- Oignon en botte
- Persil, Aneth
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- ½ Citron

Préparation :

1. Verser l'huile dans une poêle et dorer les langues d'oiseaux.
2. Mettre le sel, verser l'eau chaude puis mélanger.
3. Fermer le couvercle puis laisser cuire jusqu'à absorption totale de l'eau (mélanger de temps en temps).
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Couper le poivron et les cornichons en petit dès.
6. Ciseler l'oignon, le persil et l'aneth.
7. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients, presser le citron puis mélanger.

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• Cheesecake Framboise Spéculoos • Bonsoir I

• Cheesecake Framboise Spéculoos •

Bonsoir IG,
J’espère que vous allez bien?
Les votes étaient pour la recette sucrée donc voici une recette simple de cheesecake sans cuisson à deux saveurs: framboise et speculoos.

Pour 8 personnes

Durée de préparation : 45 minutes
Temps de repos : Une nuit

Matériels nécessaires :
- Cercle à entremet de ∅ 20 cm
- Rhodoïd

Ingrédients pour le biscuit :

- 200 g de spéculoos
- 75 g de beurre fondu

Préparation :

1. Déposer le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd au contour.
2. Mixer les spéculoos au hachoir pour obtenir une poudre.
3. Verser le beurre fondu sur la poudre de spéculoos et mixer une minute au hachoir.
4. Mélanger avec une cuillère puis verser sur le plat.
5. Appuyer fortement avec le dos d'une cuillère pour écraser et lisser la surface et donc pour former un biscuit
6. Mettre au congélateur jusqu'à l'étape suivante.

Ingrédients pour l'appareil à cheesecake spéculoos :

- 300 g de Philadelphia
- 150 g de crème liquide à 35% de MG
- 100 g de pâte à tartiner Spéculoos

Préparation :

- Dans le bol du robot, battre pendant minimum 3 minutes tous les ingrédients afin d'obtenir une crème ferme et lisse.
- Verser sur le biscuit spéculoos refroidi puis lisser la surface.
- Mettre au congélateur jusqu'à l’étape suivante.

Ingrédients pour l'appareil à cheesecake framboise :

- 300 g de Philadelphia
- 150 g de crème liquide à 35% de MG
- 50 g de coulis de framboises
- 2 c. à s. de sucre glace

Préparation :

1. Dans le bol du robot, battre pendant minimum 3 minutes tous les ingrédients à l'exception du sucre glace afin d'obtenir une crème ferme et lisse.
2. Verser le sucre glace et continuer de battre quelques secondes.
3. Verser sur la couche d'appareil à cheesecake spéculoos puis lisser la surface.
4. Laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Montage :

Ingrédients :

- 150 g de pâte à tartiner Spéculoos
- Fruits rouges

La suite en commentaire ..

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• 𝗖𝗮𝗸𝗲 𝗰𝗶𝘁𝗿𝗼𝗻 𝗵

• 𝗖𝗮𝗸𝗲 𝗰𝗶𝘁𝗿𝗼𝗻 𝗵𝘂𝗶𝗹𝗲 𝗱’𝗼𝗹𝗶𝘃𝗲 •

Bonsoir IG,
Ce soir avec un peu de retard je vous partage la recette du cake citron huile d’olive avec mon huile @terradelyssa_fr parfait pour le tea time . Une huile bio et au goût prononcé.
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Ingrédients:
• 3 œufs.
• 300 gr de sucre en poudre.
• 120 gr d’huile d’olive.
• 120 gr de lait.
• 300 gr de farine.
• 1 levure chimique.
• 1 citron (zeste & jus). Préparation:

1. Préchauffer le four à 160 degré.
2. Battre pendant 5 minutes les œufs et le sucre dans un saladier.
3. Verser tout les ingrédients et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Beurrer votre moule et verser la pâte.
5. Cuire environ 40 minutes à chaleur tournante.
6. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
7. Déguster accompagné d’un thé ou café ☕️.
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@leseditionsgourmandes

• 𝐌𝐚𝐠𝐧𝐮𝐦 𝐟𝐫𝐚𝐢𝐬𝐞 •

Bonsoir à tous,
Avec les chaleurs en ce moment quoi de mieux que des magnums maison?
Vous pouvez retrouvez ma recette de magnum dans notre ebook « Les gourmandises d’Eïd » et pleins d’autres recettes avec nos ebook @leseditionsgourmandes .

Bonne soirée à tous.
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• 𝗕𝗹𝗮𝗰𝗸 𝗺𝗮𝗰𝗮𝗿𝗼𝗻 •

Coucou IG,
Les macarons colorés en noir je trouve ça élégant et vous, qu’en pensez-vous ?
Ils sont garnis à la ganache de praliné.
Pour avoir cette couleur j’ai utilisé très peu de poudre de cacao non sucré et du charbon végétal.
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Mes astuces pour avoir de belles coques tout d’abord ça passe par des blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours. • Séparer les blancs des jaunes 3/4 jours à l’avance et les conserver dans un Tupperware au réfrigérateur. Sortir les blancs quelques heures avant pourqu’ils soient à température ambiante.
• Une poudre d’amande mixée et même torréfier au four. ⚠️ Il ne fait pas trop mixer non plus sinon vous retirez le gras de l’amande.
• Trouver le bon geste pour macaronner (pas trop ni pas assez).
• Une plaque perforée et un tapis Silpat. • Faire plusieurs test avec votre four pour trouver la bonne température car la cuisson change d’un four à un autre. J’ai une belle cuisson à 130°C à chaleur tournante.
Ce sont les points les plus importants pour ma part ensuite vous avez deux façons de faire les coques soit avec meringue française soit avec la meringue italienne, personnellement je ne trouve pas de changement de goût d’une meringue à une autre , si elles sont bien faites les deux restes moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Ça joue juste un peu sur la brillance de la coque.
Si votre coque n’est pas assez lisse ça peut aussi provenir de la poudre d’amande.

J’ai déjà partagée plusieurs recettes de ganaches sur mon blog et sur IG, à vous de choisir votre gourmandise mais sachez que les macarons avec des fruits humidifient les coques donc soit il faut les manger rapidement soit imperméabilisé les coques avec du chocolat blanc soit avec de la crème au beurre.

Je répond à peu près à toutes vos questions que je reçois en privé il me semble, si vous en avez d’autres n’hésitez pas 🥰.
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Bonne journée.
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• 𝐄𝐧𝐭𝐫𝐞𝐦𝐞𝐭 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭 𝐟𝐫𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐫𝐨𝐮𝐠𝐞𝐬 •

Un entremet chocolat avec un insert fruits rouges et un bon glaçage gourmand lait caramel ça vous dit ?
Le gâteau à vite disparu avec les gourmands à la maison et faut dire que le chocolat c’est ultra gourmand et ça plait à tout le monde.
J’ai utilisé pour le glaçage rocher le chocolat de couverture lait caramel de @lapateliere . C’est ultra méga bon 🤤 d’ailleurs j’ai dû cacher le paquet sinon mon fils manger tout comme des bonbons.
Comme d’habitude je vous post la recette en story tout à l’heure 🤗.
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• 𝗗𝘂̈𝗿𝘂̈𝗺 𝗱𝗼̈𝗻𝗲𝗿 •

Bonjour IG,
Kebab maison avec de la viande hachée enroulé dans son dürüm.
Je vous partage la recette ce soir en forme de story.
Je ne me sépare plus des @sauces_mixo , on les a adopté en famille et notre préférée est la sauce Biggy et mention spéciale pour la sauce Yoopie légèrement sucré 😍 tout pour moi 😋.
À ce soir pour la recette 🥰. Bon week-end ☀️🌿. .
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• 𝗧𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗮𝘂𝘅 𝗳𝗿𝘂

• 𝗧𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗮𝘂𝘅 𝗳𝗿𝘂𝗶𝘁𝘀 𝗿𝗼𝘂𝗴𝗲𝘀 𝗲𝘁 𝗻𝗼𝗶𝘀𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 •
Bonjour,
Enfin j’ai pu partager avec vous la recette de ma tarte aux fruits rouges et crème noisettes avec les noisettes venant tout droit de mon village en Turquie 🇹🇷 .
Elle est vraiment très délicieuse avec ce côté croquant, cette touche d’acidité avec la crème au citron et la fraîcheur des fruits rouges.
Composition: • Pâte sucrée
• Crème de noisette avec fruits rouges
• Crème au citron
• Fruits rouges frais

Matériels nécessaires: • Cercle à tarte ∅ de 20 cm.
• Cercle à tarte ou emporte pièce en acier ∅ de 8 cm.
• Robot pâtissier
• Rouleau à pâtisserie
• Pâte sucrée.

Ingrédients: • 100 gr de beurre mou
• 80 gr de sucre en poudre (ou sucre glace)
• 50 gr d’œufs
• 200 gr de farine T55
• Une pincée de fleur de sel
• Zeste d’un citron.

Préparation: • Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
• Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
• Ajouter l’œuf puis mélanger.
• Verser la farine, le sel et les zestes du citron puis battre rapidement (sans trop mélanger).
• Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
• Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
• Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
• Mettre votre deuxième cercle au centre, retirer la pâte du centre puis mettre de la pâte sucrée au contour du cercle du centre (voir vidéo plus bas).
• Laisser reposer au frais.
La suite avec plus d’explications et vidéos dans le blog www.autourdusucre.com

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• 𝗦𝗶𝗺𝗶𝘁 𝘀𝗮𝗻𝗱𝘄𝗶𝗰𝗵 •

Bonsoir IG,
Absente depuis plusieurs jours mais je vous prépare de belles recettes pour un beau projet ☺️.
Ce soir je vous partage le Simit sandwich, un bon sandwich qui vous fait voyager à Istanbul avec un bon thé turc. Vous pouvez faire avec du fromage turc type fêta ou le kaşar type emmental.

Pour la recette c’est simple, vous téléchargez l’ebook « Ramadan Côté Cuisine », vous trouverez le lien dans ma bio. Une fois téléchargez vous aurez la recette avec pleins d’autres belles réalisations.
@leseditionsgourmandes
#RamadanCoteCuisine
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❝ 𝗖𝘂𝗽𝗰𝗮𝗸𝗲 𝗰𝗶𝘁𝗿𝗼𝗻 𝗺𝘆𝗿𝘁𝗶𝗹𝗹𝗲 ❞

Repost de ces délicieux cupcakes bien frais et gourmands. La recette est restée à la maison dans mon cahier 😒 du coup je vais vous bombarder de recette à partir de lundi 🤪. Bon week-end à tous.
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• 𝐌𝐚𝐜𝐚𝐫𝐨𝐧 𝐌𝐨𝐠𝐚𝐝𝐨𝐫 •

Coucou IG,

J’espère que vous allez bien?
Je vous donne la recette des macarons @pierreherme en story dans un instant.
Dites moi quel goût de macaron vous aimeriez avoir la recette ?
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