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Chou pistache

Bonjour, j’aimerais vous décrire ce dessert mais comment expliquer ? Faut vraiment le faire et le savourer car aucun mot pour moi peut expliquer. Je suis fan de pistache alors c’est mon dessert favori à ce jour. Je vous écrit la recette sans tarder.

À vos fouets!

 


Chou Pistache

Pour 6 gros choux ou 12 petits • Préparation: 1h • Cuisson 20 à 25 minutes • Repos 3h

Composition:

  • Praliné pistache
  • Crème diplomate pistache
  • Crumble pistache
  • Pâte à chou

Praliné pistache

Ingrédients:

  • 250 gr de pistaches
  • 75 gr de sucre
  • 5 gr de fleur de sel

Préparations:

  1. Séchez vos pistaches à 180°C pendant 15 minutes.
  2. Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre.
  3. Versez sur une plaque avec un tapis Silpat ou à défaut du papier cuisson.
  4. Laissez refroidir.
  5. Mettez le caramel refroidi et les pistaches dans votre robot coupe et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  6. Mettre dans un bocal.

La crème diplomate pistache

Ingrédients:

  • 225 gr de lait
  • 25 gr de crème liquide à 35% de matière grasse (1)
  • 45 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre
  • 15 gr de poudre à crème (j’utilise ce produit)
  • 15 gr de farine
  • 15 gr de beurre de cacao (je l’achète ICI )
  • 4 gr de gélatine en poudre diluée dans 24 gr d’eau ou bien 2 feuilles de gélatine 200 blooms
  • 25 gr de beurre
  • 15 gr de mascarpone
  • 250 gr de crème liquide à 35% de MG (2)
  • 150 gr de pâte de pistache

Préparations:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème (1) .
  2. De l’autre côté, dans un saladier faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3.  Rajoutez la poudre à crème, la farine et continuez de fouettez.
  4. Lorsque le lait a bouilli, versez-le sur le mélange blanchi.
  5. Fouettez et remettre le tout dans la casserole et faire cuire encore 2 minutes tout en fouettant.
  6. Retirez du feu puis mettre la gélatine et fouettez.
  7. Ajoutez le beurre de cacao, la mascarpone et le praliné puis mélangez.
  8. Débarrassez dans un plat puis filmez au contact.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.

Crumble Pistache

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de cassonade
  • Qs de pistache (facultatif)

Préparations:

  1. Dans le bol de votre robot coupe, mettre le beurre et la cassonade et mixez.
  2. Ajoutez la farine et continuez de mixez.
  3. Finir de mélangez à la main et formez une boule.
  4. Mettre entre deux papier cuisson puis étalez à 2 mm.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

La pâte à choux

Ingrédients:

  • 60 gr de lait
  • 60 gr d’eau
  • 8 gr de trimoline ou sucre inverti ( je l’achète ICI )
  • 3 gr de sel
  • 55 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 œufs

Préparations:

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre.
  2. Retirez du feu puis ajoutez la farine en une fois, mélangez.
  3. Remettre sur le feu et desséchez pendant une à deux minutes.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
  5. Ajoutez les œufs graduellement.
  6. Mettre votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille unie 1.
  7. Sur une plaque perforée munie d’un tapis AirMat, pochez des choux selon la taille que vous désirez. J’en ai faites 12 petits d’environ 3 cm.
  8. Sortir votre crumble du réfrigérateur puis détaillez des disques de la taille de vos choux, puis déposez-les dessus.
  9. Ajoutez du sucre glace et des pistaches concassées (je n’ai pas mis de pistaches car elles deviennent trop bronzée à la cuisson).
  10. Faites cuire dans un four préchauffez à 200°C à chaleur tournante pendant 15 minutes si vos choux sont pas très grand puis 5 minutes à 150°C.

Montage

  1. Sortez votre crème de pistache du réfrigérateur puis mettez la dans la cuve de votre robot.
  2. Battez votre crème pendant 2 minutes pour qu’elle deviens plus souple.
  3. Montez votre crème liquide (2) en chantilly ferme.
  4. Incorporez-la à la crème pistache en 3 fois à la spatule.
  5. Mettre votre crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille cannelée E8.
  6. Coupez les choux en 2.
  7. Déposez une fine couche de praliné pistache au fond.
  8. Pochez généreusement de la crème diplomate.
  9. Injectez à l’intérieur du praliné pistache avec une poche à douille.
  10. Refermez le chou avec son chapeau puis réservez au frais avant de déguster.

Amicalement Şengül.

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