Autres recettes sucrées

Dripcake au citron

Coucou,

Voici ma recette et façon de faire le dripcake parmi tant d’autres. Ce genre de gâteaux ce fait sur 2 jours pour obtenir un meilleur résultat mais vous pouvez tout faire le même jour si vous êtes pressés.

Le premier jour on réalise le molly cake à la vanille et on le filme pour garder tout son moelleux et le laisse se reposer une nuit au réfrigérateur. On fait aussi lemon curd pour qu’il soit bien froid le lendemain au moment de monter la crème.

Je vous ai mis les liens de mon matériels juste en bas.

Je vous conseille aussi de visionner ma vidéo sur ma chaîne Youtube pour mieux comprendre la recette.

Si tu es prêt, allons-y.

 


Dripcake citron vanille

Pour 10 parts • Préparation: Sur 2 jours • Cuisson: 2h 

Composition:

  • Molly cake vanille
  • Crème légère au citron
  • Crème au beurre à la meringue suisse aromatisée au citron
  • Décoration de chantilly mascarpone vanille et lemon curd
  • Coulant au candy melt

Matériels nécessaires:

  • Moule de 15 cm de diamètre 10 cm de hauteur ( Voir produit )
  • Rhoidoïd de 12 cm de hauteur ( Voir produit )
  • Thermomètre ( Voir produit )
  • Robot pâtissier
  • Spatules
  • Douille unie de 0,5 cm ( Voir produit )
  • Grande douille (Voir produit )
  • Poches à douille ( Voir produit )
  • Lisseur à ganache ( Voir produit ou ICI )
  • Disque à ganache de 15 et 20 cm ( Voir produit )
  • Plateau tournant ( vous en trouverez chez action, la foire fouille, centrakor, ikea, etc, j’en utilise 2 pour aller plus rapidement avec mes pièces montées)
  • Spatule
  • Lyre à gâteau ( Voir produit )
  • Film alimentaire
  • Support à gâteau ( Voir produit  )

Molly cake

 

Ingrédients:

  • 160 gr d’œufs
  • 270 gr de sucre
  • 270 gr de farine
  • 270 gr de crème liquide à 35%
  • 10 gr de levure chimique
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Chemiser votre moule avec du papier sulfurisé.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et laisser battre à vitesse max pendant 10 mn.
  4. Verser la farine, la levure chimique et la vanille et battre à vitesse min jusqu’à ce que la farine soit bien incorporer.
  5. Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer la crème montée à la pâte à l’aide d’une spatule.
  7. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 1h30.
  8. Laisser refroidir sur une grille.
  9. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Lemon curd

 

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • Les zestes et jus de 2 citrons
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 2 gr d’agar agar

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
  2. Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
  3. Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
  4. Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Crème au beurre

Ingrédients:

  • 6 blancs d’œufs soit 180 gr
  • 195 gr de sucre en poudre
  • 345 gr de beurre mou
  • Arôme citron

Préparation:

  1. Monter les blancs d’œufs et le sucre à 60° degré au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
  2. Verser dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale jusqu’à ce que la température redescend à 30/35°.
  3. Mettre le beurre mou couper en petit morceaux en plusieurs fois.
  4. Lorsque la crème au beurre commence à bien s’épaissir, verser l’arôme citron.
  5. Laisser battre à vitesse minimale pendant 5 bonnes minutes.
  6. Mettre une partie de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille 0,5 cm.
  7. Mettre l’autre partie dans une poche à douille munie de la grande douille.

Sirop d’imbibage à la vanille

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre
  • 150 gr d’eau
  • Une gousse de vanille ou de l’arôme vanille

Préparation:

  1. Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille grattée dans une casserole.
  2. Porter à ébullition puis laisser refroidir.

Crème au citron

Ingrédients:

  • Lemon curd fait le jour d’avant (séparer 1 c. à s. de lemoncurd pour la déco)
  •  200 gr de mascarpone
  • 150 gr de crème fleurette à 30% de MG

Préparation:

  1. Verser le lemon curd dans le bol du robot et battre à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes.
  2. Verser le mascarpone et la crème fleurette puis battre à vitesse maximale le tout pendant 3 minutes (vous devez obtenir une crème bien épaisse et parfaitement montée).
  3. Mettre dans une poche à douille.

Montage

Je vous conseille fortement de visionner la vidéo du montage en bas de page.

  1. Chemiser le contour du moules de rhodoïd et de papier sulfurisé au fond.
  2. Couper le molly cake à l’aide de la lyre à gâteau.
  3. Mettre le fond du gâteau au fond du moule, l’imbiber de sirop, mettre au contour de la crème au beurre puis de la crème citron au centre.
  4. Déposer un disque de gâteau et répéter les étapes pour chaque étages.
  5. Laisser reposer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème fige.
  6. Déposer du film alimentaire sur le plan de travail puis un disque de papier sulfurisé de la taille de votre disque à ganache. Déposer le disque à ganache puis refermer les bords.
  7. Déposer un disque à ganache sur le plateau tournant (côté papier sulfurisé vers le haut).
  8. Appliquer une fine couche de crème au beurre sur le disque à ganache.
  9. Mettre le gâteau démouler au centre du disque en laissant bien le même espace autour et en veillant à mettre le haut du gâteau en bas.
  10. Déposer le second disque à ganache.
  11. Appliquer de la crème au beurre sur tout le contour du gâteau puis lisser à l’aide du lisseur.
  12. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés 1h de repos peut-être suffisant dans ces cas là référez-vous à l’étape suivante.
  13. Sortir le gâteau du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
  14. Mettre le plat ou cake board au dessus en veillant à bien centrer.
  15. Retourner le gâteau, retirer le plateau tournant ainsi que le disque à ganache.
  16. Faire fondre environ 150 gr de candy melt jaune puis mettre en poche à douille. Couper du bout de la poche à douille (pour obtenir un tout petit trou pour que le coulant soit pas épais).
  17.  Couler le candy melt et laisser reposer au réfrigérateur.

Décoration en chantilly

Ingrédients:

  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 35%
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et la crème fleurette très froide dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement.
  2. Verser le sucre glace et la vanille puis battre encore 1 mn.
  3. Mettre dans une poche à douille munie de la douille que vous souhaitez et pocher sur le dripcake.
  4. Pocher au dessus un peu de lemoncurd.

Bon dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

 

 

 

 

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