Entremet

Entremet 3 Chocolats

Bonjour les gourmands(es), je viens déposer la recette de cet entremet tellement bon et léger à la fois, il est inratable et vraiment simple. Il faut seulement avoir le temps car entre chaque étape il faut mettre le gâteau au congélateur.

Pour un entremet de 20 cm de diamètre

On commence par la génoise:

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le cacao, mélanger.
Ajouter délicatement les blancs d’œufs montés auparavant en neige, mélanger.
Verser dans un moule légèrement graissé de 22 cm. Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois que la génoise à refroidi on s’attaque au croquant.

Pour le croquant il vous faut:

  • 150 g de pralinoise
  • 70 g de crêpes dentelles gavottes

Faire fondre votre pralinoise en morceaux au micro-ondes (en trois fois 40s à pleine puissance). Émietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger.
Couper votre génoise avec votre cercle si elle est + grande que le cercle, disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd puis tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.

On passe à la mousse au  chocolat noir:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine (1 feuille + 1/2 pour la gélatine halal)
  • 16 cl de crème liquide

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide 10 min.
Faire fondre votre chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes à puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le chocolat est tiède c’est à dire dans les 30°, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement..
Verser cette mousse sur le croustillant et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur ou bien 30 min au congélateur avant de couler la mousse suivante.
Répéter la procédure pour les autres mousses.

Mousse chocolat au lait:

  • 100 g de chocolat au lait
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine (1 feuille + 1/2 pour la gélatine halal)
  • 16 cl de crème liquide

Mousse chocolat blanc:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine (1 feuille + 1/2 pour la gélatine halal)
  • 16 cl de crème liquide

Pour finir vous décorez selon votre envie, soit avec une chantilly mascarpone, soit en glaçage au chocolat façon rocher.

Bonne dégustation et à bientôt.

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