Pâtisserie Classique

Fraisier à la crème diplomate

 Quand le printemps arrive, notre gâteau préféré est le fraisier avec ces fraises fraîches et la légèreté de sa crème. Alors n’hésitez pas à vous lancez dans les préparations de ce gâteau.

À vos fouets!

Ingrédients pour la génoise: 

  • 3 gros œufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine


Préchauffez le four à 180 degré. Dans le bol de votre robot battez les œufs et le sucre minimum 10 min (le volume doit triplé). Ensuite rajoutez la farine et battre a vitesse 1. Versez dans un moule de 18 cm. Cuire pendant 15 min. Laissez refroidir.


Ingrédients pour la crème pâtissière:

  • 450 ml de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’œufs 
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 45 gr de maïzena 
  • 2 feuilles de gélatine 


Mettre la gélatine dans un gros volume d’eau. Grattez les gousses de vanille et dans une casserole porter à ébullition le lait avec la vanille. En même temps, dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre ensuite incorporer la maïzena et mélanger. Dès que le lait a bouillit verser le sur le mélange d’œufs et battre rapidement et versez dans la casserole et continuer de battre jusqu’à épaississement. Ensuite mettre la gélatine essoré et mélanger. Verser dans un plat, filmez au contact et laissez tiédir avant de le mettre au réfrigérateur pour 2 h.


Ingrédients pour la crème diplomate:

  • Crème pâtissière faite avant
  • 150 gr de mascarpone 
  • 30 gr de crème liquide entière à 30%
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace


Mettre dans le bol de votre robot la mascarpone et la crème liquide avec le fouet et placez le au congélateur pendant 15 min.
En attendant sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et passez la au mixer plongeant pour la détendre.
Sortez votre bol et commencer a battre d’abord à petite vitesse et ensuite a vitesse maximale dès que la chantilly est ferme mettre le sucre glace et battre encore 2 min.
Mettre 1/4 de la crème chantilly dans la crème pâtissière et mélanger rapidement. Ensuite incorporez la crème pâtissière en 3 fois à la crème chantilly mascarpone.
Prenez un cercle de 20 cm et mettre du rhodoïd. Coupez votre génoise en deux pour pouvoir faire deux étages et mettre la première en dessous. Coupez vos fraises en deux et les mettre tout autour. Pour imbibé la génoise j’utilise du sirop de fraise et de l’eau pour aller à la facilité 😀. Mettre de la crème tout autour et sur la génoise (bien mettre entre chaque fraises et appuyer avec le dos d’une cuillère ).Déposez des fraises coupé en morceaux ensuite encore une couche de crème et ensuite déposez la génoise et l’imbibé. Finir par une couche de crème qu’on va venir racler avec une spatule pour que le résultat soit bien lisse. 

Décoration en crème chantilly mascarpone vanille: 

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide entière à 30%
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Mettre la mascarpone et la crème liquide dans le bol du batteur et réservez 15 min au congélateur. Commencer a battre a vitesse 1 et augmentez petit a petit dès que la crème devient ferme mettre la vanille et le sucre glace et continuez a battre pendant 2 min. Mettre votre crème dans une poche à douille muni d’une douille saint Honoré et pochez sur votre fraisier qui a reposer quelques heures au réfrigérateur. Décoré de fraises, pralin etc ..

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