Brioche,  Cuisine Turque

Lokul – Haşhaşlı Çörek

Coucou,

Aujourd’hui je t’emmène avec moi dans un voyage à Afyon, une province de la région égéenne là ou le sucuk est populaire, le marbre et les spa thermal (je t’aurais fait un peu d’histoire : géographie mais je pense que ce n’est pas le b

ut ).

Je te propose la recette de petites brioches populaire de cette ville qui est fait avec la pâte de pavot d’opium. Dans beaucoup de région de la Turquie on nomme ça Haşhaşlı Çörek mais les villageois d’Afyon le surnomme Lokul.

Je te donne sans trop attendre la recette ainsi que la vidéo pour que tu puisse voir les étapes du façonnage.


Haşhaşlı Çörek

Pour ~ 12 brioches • Préparation: 1h • Cuisson: 30 minutes

Matériels nécessaires:

  • Rouleau à patisserie
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier

Ingrédients:

  • 200 gr de lait tiède
  • 200 gr d’eau tiède
  • 200 gr d’huile
  • 1 levure boulangère fraîche
  • 4 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de sel
  • 700 gr de farine T55

Pour l’intérieur:

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 8 c. à s. de pâte de pavot
  • 200 gr d’huile

Préparation:

  1. Verser le lait, l’eau tiède, la levure et le sucre dans le bol du robot puis mélanger.
  2. Verser l’huile, le sel et la moitié de la farine puis pétrir la pâte.
  3. Verser l’autre moitié de farine petit à petit pendant que le robot pétrit la pâte.
  4. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et un torchon puis laisser pousser la pâte pendant 1h.
  5. Diviser la pâte en 30 pâtons de poids égal.
  6. Mélanger dans un saladier la pâte de pavot avec l’huile.
  7. Prendre les 10 premiers pâtons, étaler un premier pâton puis y appliquer le mélange de pavot/huile et saupoudrer de sucre (voir vidéo qui va suivre).
  8. Étaler le 2ème pâton et faire de même jusqu’au dernier pâton.
  9. Arrivé au 10ème pâton, on n’applique pas de pâte de pavot. On vient recouvrir le tout.
  10. À l’aide d’un grand rouleau à pâtisserie, étaler autant que possible en forme de rectangle.
  11. Couper des bandes de 2 cm de largeur puis superposer par deux bandes et les enrouler. Enfin donner la forme d’un escargot et déposer sur une plaque avec papier de cuisson.
  12. Faire de même pour les 20 autres pâtons.
  13. Appliquer du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis enfourner dans un four préchauffer à 200 degré pendant environ 10 à 15 minutes.

Manger tiède accompagné d’un bon thé turc.

Amicalement Şengül.

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