Macaron

Macaron abricot

Coucou,

Voici une saveur de macaron pour les beaux jours d’été. Un délice ..

Je vous partage cette belle recette.


Macaron abricot

Pour ≃ 40 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache abricot

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant orange

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

 


Ganache abricot

Ingrédients:

  • 150 gr d’abricot frais dénoyautés
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 220 gr de chocolat blanc de couverture

Préparation:

  1. Couper les abricots en dès.
  2. Dans une casserole, cuire à feu doux les abricots en dès avec le sucre pendant 5 minutes.
  3. Mixer à l’aider d’un mixeur plongeant.
  4. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
  5. Verser la compotée d’abricot dans le chocolat blanc fondu et mixer jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  6. Laisser 1h au réfrigérateur.
  7. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  8. Pocher de la ganache sur la moitié des coques et les refermer avec les coques restants.
  9. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 🙂

 

Amicalement Şengül.

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