Macaron

Macaron Citron

Coucou,

Me revoilà avec des macarons avec un goût acidulé mais qui plaît beaucoup généralement; le citron. Il est l’un de mes préférés, je peux en manger plusieurs d’affilés sans m’arrêter, c’est même une addiction je dirais.

Le défaut de cette saveur, c’est juste qu’il a tendance à s’humidifier très rapidement donc il faut les manger au maximum avant le troisième jours. Ma petite astuce pour pouvoir les conserver plus c’est d’appliquer du chocolat blanc fondu au pinceau sur l’intérieur des coques de macarons avant de les garnir de lemon curd.

Je ne vais pas vous remettre la recette des coques car vous l’avez dans l’article précédent avec la vidéo du tutoriel, pour cela clique ici Recette des coques de macarons .


Lemon curd

Pour une quarantaine de macarons • Préparation: 5 minutes • Cuisson: 3 minutes

Matériels nécessaires:

  • Casserole
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Douille unie 5
  • Mixeur plongeant

Ingrédients:

  • 2 Citrons jaunes
  • 3 Œufs
  • 50 gr de beurre doux
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 2 gr Agar Agar

Préparation:

  1. Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
  2. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.
  3. Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
  4. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour 1h.
  5. Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  6. Mettre dans une poche à douille munie de la douille unie.
  7. Pocher la crème sur la moitié des coques et les refermer avec l’autre moitié de coques restants.
  8. Conserver les macarons au frais dans une boîte hermétique.

Amicalement Şengül.

 

Türkçe tarifi:

Merhabalar, bugün sizinle macaron tarifini paylaşaçağım.

  • 65 gr yumurtanın beyazi ( 5 gün önceden beyazı sarısından ayırıp tupperware’da buz dolabında saklayın; macaron yapacagınız gün bir kac saat önce dolaptan cıkarın,
  • 75 gr toz şeker.
  • 75 gr badem tozu.
  • 75 gr pudra şekeri.

Pudra şekeri ve badem tozunu karıştırın, daha sonra 5-6 saniye boyunca rondodan geçirin daha fazla degil aksi takdirde badem tozunu ısıtırsınız ve yağı çıkar). Sonra elekten geçirin. Bu karışımı kenarda durdurun.
Yumurta beyazını büyük bir kaseye alın, bir fiske tuz atın ve çırpmaya başlayın.

Köpük Köpük olmaya başladığında, toz şekeri 3/4 defada ekleyin, sertleşene kadar çırpın. Pürüzsüz ve parlak bir möreng olmasi lazim.
Tozları bir kerede karışıma dökün ve spatülayla güzelce söndürmeden karıştırın.

Bu hamuru poşete koyup ucunu kesin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı sıkın.
Bu şekilde kabuklaşması için fırına vermeden 20-30 dakika kadar nemsiz bir yerde bekletin ve 135 °de önceden ısıtılmış bir fırında 16/18 dakika pişirin.

Her fırının farklı  pişirme yöntemi olur markaya göre, belki size daha fazla süre gerekebilir macaronlarin pismesi için. Dereceyi ve ideal pişirme süresini bulmak için birkaç test yapmak size kalmış. Benim marka Rosières.
Fırından çıkarın ve dokunmadan tamamen soğumasını bekleyin.

Limonlu garnitür için:

  • 2 limon
  • 3 yumurta
  • 50 gr tereyag
  • 125 gr toz şeker
  • 2 gr Agar-agar (kivam verici)

Limonları sıkın ve tereyağını parçalar halinde kesin. Tencereye tüm malzemeleri birleştirin ve çırpın, orta ateste pişirin ve çırpmayı sakın bırakmayın. Kaynayınca kenara koyun ve soğumaya bırakın. Macaronlarin arasina garnitürü koyun. Tatmadan önce macaronları 1 saat soğumaya bırakın.

Afiyet olsun.

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