Macaron Coco Mangue Passion

Coucou,

J’espère que vous vous portez bien en ce mois de confinement? J’ai un peu délaissée le blog mais je reviens tout doucement.

D’ailleurs aujourd’hui je vous partage la recette des macarons avec une ganache noix de coco et un crémeux mangue passion.

J’ai déjà partager avec vous la recette des coques de macarons avec les astuces pour aller dessus cliquez ici.

La ganache noix de coco à faire la veille:

Ingrédients:

• 200 ml de crème de coco.
• 150 gr de chocolat blanc.
• 30 gr de noix de coco en poudre.

Préparations:

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème coco et la coco en poudre.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu puis mélanger tout doucement à l’aide d’une spatule.
4. Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant, filmez au contact et mettre au réfrigérateur pour minimum 6h.
5. Quand la ganache est bien froide, on la met dans le bol du robot et on bat à vitesse maximale jusqu’à ce que votre ganache soit bien aérer (cela prend entre une à deux minutes, attention de ne pas trop battre non plus sinon vous risquez de trancher votre crème).
6. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille unie et réservez au réfrigérateur.

 

Crémeux mangue passion

Ingrédient:

• 3 oeufs
• 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau ou 1 feuille de gélatine réhydrater
• 50 gr de purée de passion
• 100 gr de purée de mangue
• 120 gr de sucre en poudre
• 160 gr de beurre

Préparations:

1. Mettre la gélatine à réhydrater.
2. Dans une casserole, montez à 84°C les oeufs, les purées et le sucre tout en fouettant sans cesse.
3. Hors du feu, mettez la gélatine et mélanger.
4. Laissez descendre à 45°C, puis mettre le beurre en petit morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
5. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.
6. Mettre dans une poche à douille avec une douille unie.

 

Montage:

• Disposez vos coques par deux.
• Mettre un boudin de crémeux mangue passion au contour intérieur de votre coque du bas et une pointe de ganache coco au centre (vous pouvez faire le contraire en mettant le crémeux au centre).
• Refermez avec le haut de votre coque et répétez l’opération pour toutes vos coques.
• Mettre vos macarons dans une boîte hermétique et laissez quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

Bonne dégustation, et n’oubliez pas de m’envoyez vos retours en photo sur mon compte Instagram.

À bientôt pour de nouvelles recettes.

Sengul.