Macaron

Macaron Mogador

Les addicts de macarons savent que les macarons du chef Pierre Hermé sont ceux qui sont plus apprécier. Ici c’est encore une recette du chef avec une ganache au chocolat au lait et fruit de la passion; un délice.

Alors allons-y pour la recette!


Macaron Mogador

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

 

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache chocolat au lait & fruit de la passion

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Ganache chocolat au lait et fruit de la passion

Ingrédients:

  • 100 gr de purée de fruit de la passion
  • 220 gr de chocolat au lait
  • 40 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Porter la purée de fruit de la passion à ébullition.
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
  4. Ajouter le beurre en morceaux puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
  5. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de préparer les coques.

Conseil: Si vous n’avez pas de purée de fruit de la passion, passez 7/8 fruits de la passion au tamis pour récupérer son jus.


Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant

Préparation:

1.Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
2.Ensuite la passer au tamis et réserver.
3.Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
4.Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
5.Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
8. Saupoudrer avec du cacao non sucré.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
8.Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la bonne température et le temps de cuisson idéale.


Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Rassembler vos coques par 2 suivant leur tailles.
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.

Amicalement Şengül.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 🙂

 

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