Pâte de Pistache de Pierre Hermé

Heey,

Viens voir par ici cette gourmandise que tu peux utiliser pour des multiples usages. Tu peux la manger à la cuillère 😜 si tu es trop gourmand, tu peux la rajouter dans tes crèmes telles que la crème mousseline, diplomate, ganache, chantilly etc ou bien tu peux garnir des bonbons au chocolat avec, ou encore des cakes, vraiment tout ce que tu souhaites.

Pour moi c’est la recette parfaite celle du chef pierre Hermé. Généralement je fais une grosse quantité avec 500 gr de pistaches pour être tranquille un moment.

Si tu es tentée par cette gourmande pâte alors voici la recette.

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Pâte de pistache

Préparation: 30 mn 

Matériels nécessaires:

• Plaque de cuisson
• Four
• Casserole
• Hachoir robuste
• Bocal hermétique

Ingrédients:

• 250 gr de pistaches crues non salées et émondées
• 60 g de poudre d’amandes
• 120 gr de sucre en poudre
• 40 gr d’eau
• 6 gouttes d’extrait d’amande amère
• 2 c. à s. d’huile neutre

Préparation:

1. Torréfiez les pistaches pendant 15 min à 150°C .
2. Dans une casserole versez l’eau et le sucre et cuire à 121°C.
3. Hors du feu versez les pistaches torréfiés et remuez. Ça va cristalliser, sabler c’est tout à fait normal.
4. Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d’amande et l’amande amère dans la cuve du robot et mixez quelques minutes.
5. Versez l’huile et mixez encore jusqu’à obtention d’une pâte légèrement liquide.
6. Versez dans un bocal hermétique puis conservez pendant plusieurs mois au réfrigérateur.

Amicalement Şengül