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Tarte au citron cuite au four

Bonjour,

 

Une recette de tarte au citron mais pas la classique. Cette tarte est une des recettes du livre Puissance 10 du chef Christophe Adam. La différence de cette tarte c’est que la crème cuit au four. J’ai rajoutée une meringue italienne à la recette pour plus de gourmandise. Avec cette recette vous obtiendrez une tarte de 20 cm de diamètre et 4 petites tartelettes.

Vous êtes prêts ? Alors à vos fouets!

 

Tarte au citron cuite au four

Composition:

  • Une pâte sucrée.
  • Une crème au citron.
  • Une meringue italienne.

 

La pâte sucrée

Ingrédients:

  • 180 gr de farine T55.
  • 50 gr de fécule de pomme de terre.
  • 90 gr de sucre glace.
  • Une gousse de vanille.
  • 30 gr de poudre d’amande.
  • 1 gr de fleur de sel.
  • 95 gr de beurre mou.
  • 50 gr d’œufs entier (1oeuf) 

Préparations:

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre pommade et le sucre glace.
  2. Versez les poudres et continuer à battre à vitesse 1.
  3. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement. Formez une boule, aplatissez-la et filmez-la puis là réservez au réfrigérateur minimum 2h.
  4. Abaissez votre pâte à 3 mm d’épaisseur puis foncez-la dans un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
  5. Déposez sur une plaque perforée et un tapis air mat si vous avez pour que la cuisson soit meilleure.  Sinon une plaque normal et feuille de cuisson fera l’affaire.
  6. Réservez au congélateur pensant 20 minutes pour qu’à la cuisson la pâte sucrée ne se déforme pas.

La cuisson va se faire après ..

La crème au citron

Ingrédients:

  • Le zeste de 3 citrons.
  • 300 gr de sucre en poudre.
  • 450 gr d’œufs entier (9 œufs).
  • 240 gr de jus de citron.
  • 240 gr de crème fleurette à 35%MG.

Préparations:

  1. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le sucre afin de libérer les arômes.
  2. Versez les œufs puis fouettez vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  3. Incorporez le jus de citron ainsi que la crème, mélangez.
  4. Réservez cette préparation.
  5. On passe à la cuisson de la pâte sucrée.
  6. Préchauffez le four à 180 degrés.
  7. Si vous avez un tapis AirMat vous n’aurez pas besoin de remplir votre fond de tarte de poids, mais si vous utilisez un tapis ou feuille de cuisson je vous conseille de mettre du papier cuisson dans votre fond de tarte avec des pois chiche ou autre.
  8. Enfournez pendant 25 minutes. Retirez du four puis attendre un peu. Retirez le cercle puis à l’aide d’un pinceau appliquez du blanc d’œufs au contour de votre pâte . Et enfournez  3/4 mn.
  9. Baissez la température de votre four à 130 degrés. Retirez votre tarte du four et enlevez les pois si vous en aviez mis dans votre fond.
  10. Fouettez brièvement la crème au citron et écumez toutes les grosses bulles. Versez la crème sur  votre fond de tarte à hauteur. Cuire pendant 50 mn à 130 degrés.
  11. Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de manipuler la tarte.

On passe à la meringue italienne.

La meringue italienne

Ingrédients:

  • 65 gr de blancs d’œufs.
  • 130 gr de sucre en poudre.
  • 37 gr d’eau.

Préparations:

  1. Faites cuire le sucre avec l’eau, quand il atteint 110 degrés commencer à monter vos blancs d’œufs au robot à vitesse maximale.
  2. Quand il atteint les 121 degrés, versez le sirop dans les blancs d’œufs en filet tout en fouettant les blancs d’œufs a vitesse 1.  Continuez à fouetter vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse
  3. À l’aide d’une spatule, déposez de la meringue sur toute la surface de la tarte ou bien décorer avec une poche à douille selon vos envies.
  4. Réservez minimum 2h au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

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