Tarte au citron cuite au four

Hello,

Une recette de tarte au citron mais pas la classique, cette tarte est une des recettes du livre Puissance 10 du chef Christophe Adam. La différence de cette tarte c’est que la crème cuit au four, la crème est plus onctueuse. J’ai rajoutée une crème chantilly pour la douceur mais si vous préférez vous pouvez faire avec une meringue italienne (la recette écrite sera à la fin).

C’est une recette assez simple à réaliser et à porter de tous et surtout qui ne demande pas beaucoup de temps de repos.

Allons-y pour la recette.

Composition:

Pâte sucrée au citron
Crème au citron
Meringue italienne ou crème chantilly

Matériels nécessaires:

Cercle à vacherin de 18 cm
Tapis de cuisson
Plaque de cuisson
Robot pâtissier
Thermomètre de cuisson

Pâte sucrée

Ingrédients:

85 gr de beurre mou
55 gr de sucre glace
25 gr de poudre d’amandes
30 gr d’oeufs
138 gr de farine T55
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

Mélangez au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez la poudre d’amandes puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
Versez l’oeuf, la farine, les zestes et le sel puis continuer de mélanger.
Retirez la pâte de la cuve puis écrasez la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements sur le plan de travail.
Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Foncez un cercle de 18 cm, déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.

Crème au citron

Ingrédients:

Le zeste de 3 citrons
250 gr de sucre en poudre
400 gr d’œufs entier (8 œufs)
190 gr de jus de citron
200 gr de crème fleurette à 35%MG

Préparation:

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le sucre afin de libérer les arômes.
Versez les œufs puis fouettez vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporez le jus de citron ainsi que la crème, mélangez.
Réservez cette préparation.

Montage

Préchauffez le four à 180 degrés.
Enfournez pendant 25 minutes.
Retirez du four puis attendre un peu.
Retirez le cercle puis à l’aide d’un pinceau appliquez du blanc d’œufs au contour de votre pâte.
Enfournez 3/4 mn. Baissez la température de votre four à 130 degrés.
Retirez votre tarte du four et enlevez les pois si vous en aviez mis dans votre fond.
Fouettez brièvement la crème au citron et écumez toutes les grosses bulles. Versez la crème sur votre fond de tarte à hauteur.
Cuire pendant 50 mn à 130 degrés.
Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de manipuler la tarte.

Chantilly mascarpone

Ingrédients:

150 gr de mascarpone
100 gr de crème fleurette 35% MG
2 c. à s. de sucre glace
Arôme naturel vanille

Préparation:

Dans le bol du robot, mettre le mascarpone et la crème fleurette, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit épaissir).
Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M puis pochez sur votre tarte.

Ou meringue italienne

Ingrédients:

65 gr de blancs d’œufs
130 gr de sucre en poudre
37 gr d’eau

Préparation:

Faites cuire le sucre avec l’eau, quand il atteint 110 degrés commencer à monter vos blancs d’œufs au robot à vitesse maximale.
Quand il atteint les 121 degrés, versez le sirop dans les blancs d’œufs en filet tout en fouettant les blancs d’œufs a vitesse 1. Continuez à fouetter vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse
À l’aide d’une spatule, déposez de la meringue sur toute la surface de la tarte ou bien décorer avec une poche à douille selon vos envies.
Réservez minimum 2h au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül.