Tarte

Tarte au citron

Coucou,

Aujourd’hui c’est le citron qui est mis à l’honneur avec une recette de tarte au citron. Vous pouvez la faire simple comme moi ou y rajouter de la meringue italienne pour lui rapporter une gourmandise en plus.

J’ai faite la recette avec une pâte sablée amande, une crème de citron et j’ai décorée avec des feuilles de menthe ainsi que des zestes de citron vert. Je trouve que la menthe apporte un arôme qui rend la dégustation très agréable.

Je vous donne la recette sans trop tarder avec les liens du matériels que j’utilise. Je vous recommande fortement d’utiliser une plaque perforée et un tapis silpat pour cuire tout genre de tarte sauf dans le cas ou pour le visuelle vous utilisez des moules à tartes au lieu d’un cercle. Je vous partage aussi le lien de mon mixeur plongeant que j’utilise depuis plus d’un an, je l’aime bien pour mes glaçage mirroir il ne forme pas beaucoup de bulles.

C’est parti !


Tarte au citron

Pour une tarte de 6/8 parts ou 6 tartelettes • Préparation: 45 mn • Cuisson 30 mn

 

Composition:

  • Pâte sablée amande
  • Crème de citron

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte de ∅ 20 cm ou 6 moules à tartelettes
  • Tapis Airmat
  • Plaque perforée
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • Casserole
  • Pinceau
  • Mixeur plongeant


Pâte sablée

Ingrédients:

  • 55 gr de beurre pommade
  • 25 gr d’œufs entier
  • 45 gr de sucre glace
  • 120 gr de farine T55 (30+90)
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 blanc d’œuf pour la dorure

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec une spatule ou un batteur électrique.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn/1h.
  8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12.  Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Crème citron

Ingrédients:

  • 2 Citrons jaunes
  • 3 Œufs
  • 50 gr de beurre doux
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 2 gr Agar Agar

Préparation:

  1. Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
  2. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.
  3. Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
  4. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour 1h.
  5. Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  6. Verser dans les fonds de tartes puis les placer au frais pour quelques heures avant de déguster.

Astuces: Pour que la tarte brille vous pouvez appliqué du nappage neutre sur vos crème citron refroidies.

Amicalement Şengül.

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