Tarte aux fruits rouges et noisettes

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage une délicieuse recette d’une tarte gourmande. Les fruits rouges sont mes fruits préférés et j’aime les manger nature ou sur des tartes. Vous avez le côté gourmand avec cette touche de crème de noisettes.

Si vous êtes prêt, alors allons-y!

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Tarte aux fruits rouges et noisettes

Pour 8 personnes • Durée de préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3h

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Composition:

• Pâte sucrée
• Crème de noisette avec fruits rouges
• Crème au citron
• Fruits rouges frais

Matériels nécessaires:

• Cercle à tarte ∅ de 20 cm.
• Cercle à tarte ou emporte pièce en acier ∅ de 8 cm.
• Robot pâtissier
• Rouleau à pâtisserie

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Pâte sucrée

Ingrédients:

• 100 gr de beurre mou
• 80 gr de sucre en poudre (ou sucre glace)
• 50 gr d’œufs
• 200 gr de farine T55
• Une pincée de fleur de sel
• Zeste d’un citron

Préparation:

1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
4. Verser la farine, le sel et les zestes du citron puis battre rapidement (sans trop mélanger).
5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
8. Mettre votre deuxième cercle au centre, retirer la pâte du centre puis mettre de la pâte sucrée au contour du cercle du centre (voir vidéo plus bas).
9. Laisser reposer au frais.

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Crème de noisettes

Ingrédients:

• 75 gr de beurre mou
• 75 gr de sucre en poudre
• 10 gr de poudre à crème marque Impérial ou bien 10 gr de farine
• 75 gr de poudre de noisettes
• 50 gr d’œufs entiers

Préparation:

1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter les poudres et mélanger.
3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
4. Mettre dans une poche à douille.
5. Sortir votre tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème de noisettes.
6. Insérer des fruits rouges dans votre crème.
7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
8. Laisser refroidir.
9. Retirer les cercles.

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Crème au citron

Ingrédients:

• 1 Citron jaune
• 75 gr d’œufs entier
• 25 gr de beurre doux
• 60 gr de sucre en poudre
• 2 gr d’agar-agar
• 100 gr de crème liquide à 35% MG
• 150 gr de mascarpone
• Fruits rouges

Préparations:

1. Zester et presser le citron.
2. Couper le beurre en morceaux.
3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux.
4. Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à feu doux tout en remuant.
5. Cuire encore une minute après la première ébullition.
6. Filmez et réservez au frais 30 minutes.
7. Mettre la crème citron dans le bol du robot avec la crème liquide et la mascarpone très froide.
8. Battre à vitesse maximale pendant minimum 3 minutes (la crème doit être ferme et soyeuse).
9. Déposer et lisser une couche épaisse de la crème obtenue sur votre tarte.
10. Décorer avec des fruits rouges à volonté.
11. Laisser reposer au réfrigérateur 2/3 heures avant la dégustation.

Amicalement Şengül.

 

La petite vidéo du montage de la pâte sucrée et crème noisettes