Tarte

Tarte figue rhubarbe

Coucou,

On est en pleine saison de figues, et si vous êtes des amoureux de la figue alors ce dessert est pour vous.

J’ai associée la figue avec la rhubarbe que j’avais à la maison en confit et c’est vraiment de la bombe, d’une douceur, un plaisir à chaque bouchée. Pour la recette de la pâte sucrée c’est celle du chef Cyril Lygnac.

Rien de difficile cette recette, elle est faisable même pour les débutants.

Allons-y pour la recette.


Tarte figue rhubarbe

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 35 mn

Composition:

  • pâte sucrée
  • crème d’amande et figues
  • confiture de rhubarbe
  • crème mascarpone
  • de bonnes figues violette

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Poêle
  • Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poche à douille
  • Cercle à tarte
  • Plaque de cuisson
  • Tapis de cuisson Airmat (ou feuille de cuisson)
  • Pinceau à pâtisserie

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 145 gr de farine T55
  • 70 gr de sucre glace
  • 75 gr de beurre mou
  • 45 gr d’œufs entier
  • une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 110 gr de poudre d’amandes
  • 10 gr de poudre à crème
  • 90 gr de sucre glace
  • 70 gr d’œufs
  • 90 gr de beurre mou
  • 2/3 figues violettes
  • Un blanc d’œuf

Préparation:

  1. Dans un saladier ou au robot, travailler le beurre en pommade.
  2. Verser la poudre d’amande, la poudre à crème et le sucre glace puis continuer de mélanger.
  3. Verser l’œuf puis mélanger.
  4. Mettre la préparation dans une poche à douille puis la mettre de côté.
  5. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  6. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque puis pocher la crème d’amande. Le tapis Airmat permet d’avoir une cuisson uniforme et aussi de ne pas mettre des pois sur le fond de tarte lors de la cuisson.
  7. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  8. D’un autre côté couper finement les figues.
  9. Les insérer dans la crème d’amandes puis enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  10. Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  11. Retirer le cercle et appliquer  du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  12. Retirer du four puis laisser refroidir.

Confiture de rhubarbe

Ingrédients:

  • 500 gr de rhubarbe
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation:

  1. Laver et couper les rhubarbes en fines tranches.
  2. Les mettre dans une poêle avec le sucre et porter à ébullition.
  3. Verser le jus de citron à la première ébullition puis cuire pendant 10 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Appliquer une couche de confiture sur la crème d’amandes puis mettre la tarte au réfrigérateur.

Crème mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 30% MG
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
  • 2 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et crème dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement de la crème.
  2. Verser la vanille et le sucre glace et battre une minute de plus.
  3. Verser la crème sur la tarte et l’étaler de façon uniforme à l’aide d’une spatule.

Finition

Ingrédients:

  • Environ 500 gr de figues violettes
  • 1 c. à s. de miel
  1. Couper en 4 les figues puis déposer les sur la tarte.
  2. Appliquer du miel sur les figues à l’aide d’un pinceau pour apporter de la brillance et conserver les figues.
  3. Laisser reposer quelques heures la tarte avant de passer à la dégustation.

Amicalement Şengül

 

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