Tarte Panna Cotta Framboise

Coucou,

J’ai testée une nouvelle recette qui me tentais depuis un bon moment et comment vous dire que je suis sous le charme de la beauté de cette tarte et de son goût pleine de fraîcheur.

C’est une recette très facile à réaliser que vous soyez débutant ou passionnée et ne demande pas beaucoup de matériels. La recette demande quelques temps de repos entre chaque étapes, au total vous y passerez une demi-journée.

Je vous conseil vraiment d’utiliser un tapis Airmat pour la cuisson de la pâte sucrée car ça permet d’avoir une cuisson uniforme et aérer.

Alors si vous êtes gourmand cette recette est pour vous.

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 40 mn • Repos: 4h

Composition:

Pâte sucrée
Appareil à panna cotta
Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

Cercle à tarte de 22 cm de ∅
Rouleau à pâtisserie
Robot pâtissier ou mixeur
Casserole
Tapis Airmat ou feuille de cuisson

Pâte sucrée

Ingrédients:

25 gr de poudre d’amandes
45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
145 gr de farine T55
70 gr de sucre glace
75 gr de beurre mou
45 gr d’œufs entier
une pincée de fleur de sel
Un blanc d’œuf

Préparation:

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la farine et mélanger rapidement.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
Retirer du four puis laisser refroidir.

Appareil à panna cotta

Ingrédients:

500 ml de crème liquide à 30%
50 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’arôme vanille
4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau

Préparation:

Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre la crème, la vanille et le sucre dans une casserole, fouetter et porter à ébullition.
Verser la gélatine, mélanger et verser sur la tarte.
Laisser refroidir minimum 1h au réfrigérateur.

Coulis de framboise

Ingrédients:

250 ml de purée de framboise ou fruits rouges
1 c. à s. de miel
1 sachet d’agar-agar

Préparation:

Mettre tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Verser le coulis sur la tarte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 3h.
Décorer et déguster.

Amicalement Şengül