Trois chocolats
Bonjour les gourmands(es),
Suite à beaucoup de demandes sur mon compte Instagram je rapporte un coup de fraîcheur à ma recette de l’entremet 3 chocolats.
Cet entremet c’est celui qui plaît vraiment à tout le monde par sa simplicité, sa légèreté et sa gourmandise dû à toutes ses couches de saveurs.
C’est une recette simple mais un peu longue car elle se compose de 6 couches mais elle vaut vraiment le coup de le faire car vous allez vous régalez à chaque bouchées.
Ma recette est pour un entremet de 20 cm de diamètre ou 8 entremets individuels de 7,5 cm de diamètre.
Allons-y pour la recette.
Entremet trois chocolats
Pour 6/8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 20 minutes
Composition:
- Génoise cacao
- Croustillant praliné Gavotte
- Mousse au chocolat noir
- Mousse au chocolat au lait
- Mousse au chocolat blanc
- Crème chantilly mascarpone
Matériels nécessaires:
- Cercle à entremet de 20 cm ou 8 petits
- Rhodoïd Voir produit
- Saladier + Casserole pour le bain-marie
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson Voir produit
- Plaque de cuisson + feuille de cuisson ou tapis
- Poche à douille + douille 14 dents (Kit douilles Wilton )
Génoise
Ingrédients:
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 15 g de farine
- 15 g de poudre de cacao amer
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 8/10 mn).
- Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
- Verser dans un moule légèrement graissé de 22 cm pour un entremet (si vous faites des entremets individuels verser la pâte dans un cadre de 24 cm de côtés.
- Enfourner pour environ 10 mn.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Découper la génoise à l’aide du cercle.
- Mettre le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd.
- Déposer la génoise au fond du plat.
Croustillant Praliné
Ingrédients:
- 30 gr de chocolat au lait
- 70 g de crêpes dentelles gavottes
- 100 gr de praliné
Préparation:
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
- Verser le praliné et mélanger.
- Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
- Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
- Laisser reposer au congélateur.
Mousse au chocolat noir
Ingrédients:
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de lait
- 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
- 160 ml de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
- Mettre la gélatine à réhydrater.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
- Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
- Monter la crème en chantilly.
- Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
- Verser cette mousse sur le croustillant et laisser prendre au congélateur avant de couler la mousse suivante.
Répéter la procédure pour les autres mousses.
Mousse chocolat au lait
Ingrédients:
- 100 g de chocolat au lait
- 80 g de lait
- 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom+ 13 gr d’eau
- 160 ml de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir.
Mousse chocolat blanc
Ingrédients:
- 100 g de chocolat blanc
- 80 g de lait
- 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
- 160 ml de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir puis laisser reposer au congélateur environ 6 heures.
Crème chantilly mascarpone
Ingrédients:
- 200 gr de mascarpone
- 100 gr de crème fleurette à 30% MG
- 2 c. à s. de sucre glace
- 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
Préparation:
- Mettre le mascarpone et la crème très froide dans le bol du robot puis battre jusqu’à épaississement.
- Verser le sucre glace et l’arôme puis battre encore une minute.
- Mettre la crème en poche à douille.
- Retirer l’entremet du congélateur puis retirer le rhodoïd.
- Pocher la crème chantilly sur l’entremet et décorer selon vos envies.
- Laisser l’entremet dégeler avant de passer à la dégustation.
Amicalement Şengül
